Vença o calor com estes 3 deliciosos pratos de macarrão refrigerado

Depois de demonstrar como fazer arroz frito dourado (e três variações dele!) durante a primeira temporada de Chefs at Home no ano passado, o chef Lucas Sin está de volta para a segunda rodada – e desta vez, é tudo sobre macarrão. Ele inicia o primeiro vídeo com sua versão de macarrão de gergelim gelado, antes de passar para o que ele chama de “salada de macarrão asiático genérica” com uma receita de salada de macarrão soba gelada com molho yuzu. Finalmente, ele encerra o episódio com o macarrão ensacado que ele cresceu comendo como lanche em Hong Kong. Todos os três são refrigerados, rápidos de fazer (estamos falando de meia hora ou menos, rápido) e perfeitos para se refrescar neste verão.

Continue lendo para aprender a fazer as receitas de Sin e acompanhe os vídeos abaixo.

O primeiro é o macarrão de gergelim, um clássico chinês para viagem e um dos pratos exclusivos do Junzi Kitchen. Sin normalmente os serve quentes em seus restaurantes, mas como é verão, ele os prepara gelados aqui. Comece fazendo um molho para o macarrão com pasta de gergelim chinês, furu (tofu fermentado), óleo de gergelim torrado, molho de soja light, açúcar, vinagre preto chinês, molho de soja escuro, óleo de pimenta Sichuan, sal e maionese Kewpie. Misture tudo com um batedor e adicione um pouco de água para ajudar o molho a emulsionar.

Quando o molho estiver pronto e o macarrão estiver cozido e resfriado (lembre-se, sem banho de gelo), você pode começar a empratar. Coloque uma pilha generosa de macarrão em uma tigela com uma quantidade igualmente generosa de molho de gergelim por cima, adicionando as cebolinhas, sementes de gergelim moídas e óleo de pimenta para decorar. Dê a tudo uma boa mistura para que o molho seja distribuído uniformemente e você está pronto para ir.

Em seguida é uma salada de macarrão soba gelada, ou como Sin chama, “aquela salada das nove às cinco”. Sua versão inclui ingredientes como yuzu kosho, ponzu e concentrado de mel yuzu “verdadeiros ingredientes do leste asiático que ajudam a pontuar os sabores de frutas vivas do yuzu que inspiraram este prato de fusão em primeiro lugar”, escreve ele.

Sin começa esta salada fazendo o molho usando yuja-cha (chá coreano de yuzu), vinagre de maçã, azeite extra-virgem, óleo de gergelim torrado, ponzu, pasta de gergelim chinês, yuzu kosho, alho ralado, gengibre ralado, água, e sal. Tudo vai para um pequeno processador de alimentos ou liquidificador para processar até ficar homogêneo.

Para a salada em si, você precisará de segmentos de tangerina enlatados, batatas fritas wonton, pepinos persas fatiados de cura rápida, cenouras fatiadas, tomates cereja cortados em quatro, alface romana, radicchio, brotos de ervilha e macarrão soba cozido. Para montar, adicione a alface romana e o radicchio em uma tigela e misture-os com um pouco do molho. Em seguida, pegue uma tigela e adicione um pouco da mistura de alface, com o macarrão soba em seguida, seguido pelos outros acessórios. Um derramamento final de curativo termina.

“Honestamente, não há nada melhor do que isso”, Sinsays.

Para esses macarrão ensacado, Sin diz que você pode colocar “tudo e qualquer coisa” neles, mas as seguintes coberturas eram suas favoritas quando crescia. Ele adiciona macarrão de ovo cozido a saquinhos de plástico, certificando-se de deixar bastante espaço para fixações e cria algumas combinações de ingredientes diferentes. Um saco recebe brotos de feijão, pepinos, salsicha Viena, milho e imitação de caranguejo; outro tem broto de feijão, polvo, salada de algas, lula e pepino. Ele também prepara uma versão vegetariana com milho, broto de feijão, pepino e salada de algas marinhas. (Esta bolsa também recebe uma versão vegetariana do molho de macarrão, que omite o molho de ostra e usa mais molho de soja.)

Com os ingredientes no saquinho, você só precisa adicionar os componentes do molho: molho de ostra, óleo de gergelim torrado, molho de soja, alho ralado e sriracha, se quiser um pouco de calor. Coloque-os todos no saco e misture tudo com espetos de bambu. Tudo o que resta a fazer é desfrutar.

“É um triunfo tão textural, e é tão bonito,” Sin diz enquanto tenta um. “E é realmente tão fácil comer em movimento.”

Esta história apareceu pela primeira vez em www.foodandwine.com

(Crédito da imagem principal e em destaque: Emily Kordovich)

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