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Zafferano será um nome familiar para quem trabalha no distrito comercial central de Cingapura. Você pode ter jantado aqui algumas vezes ao longo dos anos, o restaurante está no Ocean Financial Center, mas os pratos do novo chefe Andrea De Paola são um motivo estelar para fazer outra visita.

Como qualquer restaurante italiano que se preze, há ampla oferta de carnes, frutos do mar e massas, mas o Chef Andrea dá um toque nos pratos clássicos integrando técnicas modernas, como defumação, ingredientes não convencionais, mas de alta qualidade e combinações de sabores inspiradas – pense em bergamota e lingueirão, ou alcachofras e queijo envelhecido.

O que mais se destaca no processo de cozimento do Chef Andrea é a escolha intencional dos ingredientes. Tudo no prato serve para proporcionar um sabor e textura distintos. Seus pratos refinados nunca são atolados em adições superficiais de ingredientes aparentemente luxuosos. Sua atenção aos pequenos detalhes certamente eleva sua tarifa também, como visto nele indo além para criar três tipos de óleos internamente para acompanhar um velout ou chocolate de fermentação dupla para a sobremesa.

O resto do Zafferano permanece inalterado, no entanto, espere o mesmo interior elegante e encharcado de luz; atmosfera de convívio; e janelas do chão ao teto com vistas amplas do horizonte da cidade e da orla. No geral, os pratos do Chef Andrea são refinados, distintos e merecem outra visita ao restaurante italiano arejado. Aqui estão nossos principais pratos:

o carciofo lembra a juventude do Chef Andrea em Nápoles, onde se afeiçoou às alcachofras recém cozidas dos vendedores ambulantes. Ele chega parecendo brincalhão como um lado ensolarado para cima. Há um lado de corações de alcachofra grelhados no carvão, acompanhados de gema de ovo Yamanashi defumada em uma nuvem aromática de espuma de queijo ‘caciocavallo’ envelhecida.

A gema deve seu tom vibrante de tangerina e pura cremosidade às galinhas Yamanashi sendo alimentadas apenas com noz-moscada e tomilho. Abra a esfera brilhante, mergulhe um pouco de alcachofra e espalhe a espuma para uma fusão de texturas amanteigadas e sabores deliciosamente defumados. Considere-nos encantados.

Incorporando a propensão do Chef Andrea para sabores inovadores e técnicas modernas está o espaguete adornado com fatias crocantes de lingueirão e caviar oscietra brilhante. Gotejamento de mariscos, azeite extra virgem e raspas de bergamota perfumadas formam a base do veludo que o acompanha.

As gotas brilhantes de óleos verdes, laranja e pretos pingados sobre o caldo também testemunham a abordagem astuta do Chef Andrea para compor seus pratos. Cada um corresponde aos óleos de endro, lagosta e carvão que ele fabrica internamente, que realçam sutilmente os sabores oceânicos e o aroma picante do prato. Se isso não é dedicação aos detalhes, não sabemos o que é.

o brazino, que apresenta robalo italiano assado, abobrinhas jovens e uma salada de ervas, vai agradar aos clientes que apreciam pratos simples. O peixe é temperado simplesmente com sal e depois selado antes de ser pincelado com estragão salmoriglio (molho de limão e azeite). Ele atinge todas as notas certas com pele crepitante e carne doce e úmida que se descama de uma maneira que deixaria a maioria dos croissants envergonhados. Certifique-se de saborear com uma colherada de creme refrescante de hortelã e abobrinha.

Este prato vê o lombo de Sanchoku wagyu grelhado no carvão decorado com um puro alho preto japonês picante e salteados de cogumelos francesesd na manteiga marrom. A carne suculenta (servida mal passada, é claro) derrete na boca enquanto ainda oferece uma mordida satisfatória. Os cogumelos aromáticos, com o seu sabor brilhante, terroso e quase amadeirado, fundem o prato farto. Manzo está disponível apenas como parte do Menu do Chef (a partir de S$ 118++).

Cioccalato apresenta as cinco interpretações de chocolate do Chef Andrea. Ele cria cada tipo de chocolate com métodos exclusivos e sem laticínios que conferem uma variedade caleidoscópica de sabores e texturas. Mergulhe em seixos de mousse de chocolate amargo Itakuja 55%, que foi fermentado duas vezes para aumentar seu sabor frutado, e espalhe o caramelo de chocolate loiro tingido de alecrim para um toque de doçura. Uma sobremesa complexa e pensativa, com certeza. Cioccalato está disponível apenas como parte do Menu do Chef (a partir de S$ 118++).

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