Onde comer em Londres pelo chef zen Tristin Farmer

Londres dispensa apresentações. É um dos centros do mundo, e a mistura cosmopolita de pessoas e culturas da cidade fez de seus restaurantes um destino culinário global.

A capital inglesa, no entanto, é enorme, e é por isso que recorremos ao chef Tristin Farmer para obter recomendações sobre onde comer. O nativo escocês passou mais de dez anos cozinhando em restaurantes de Gordon Ramsay e Jason Atherton antes de chegar aqui em 2018 para comandar o Zen com três estrelas Michelin.

De templos requintados a comida de pub britânico, com desvios para um restaurante de ponta em Nottingham e um restaurante com visão de futuro na Escócia, aqui estão as dicas do Farmer sobre onde comer em Londres.

“Sou originário da costa leste central da Escócia, ao norte de Edimburgo, de uma cidade chamada Kinross. Não é uma cidade grande, mas costumava haver um grande festival de música chamado T in the Park. Foi a única coisa que aconteceu lá. Eu tinha dois empregos na Escócia, depois me mudei para Londres quando tinha 21 anos.”

“Eu morei em Londres por dez anos, e a cidade é tão lar quanto a Escócia é para mim. É uma das principais cidades gastronômicas do mundo. Estou no voo da VTL de volta a Londres – não volto para casa há quase dois anos – e tenho quatro restaurantes na fila.”

“Vou ao Davies and Brook, que é o restaurante de Daniel Humm no Claridge’s. Estou animado para ver o espaço porque trabalhei para Gordon Ramsay no Claridge’s há cerca de 12 anos. Eu também estou indo para Core de Clare Smyth. É um restaurante com três estrelas Michelin e eu costumava trabalhar com Clare nos meus dias de Gordon Ramsay. Estou animado para ver o que ela está fazendo.”

“Depois vou ao Pollen Street Social, que é o restaurante de Jason Atherton. Eu costumava trabalhar para Jason, e Pollen é excelente. Também vou para Nottingham, que fica a duas horas de trem de Londres, até o restaurante Sat Bains. Eu nunca estive lá, mas tem duas estrelas e menus de degustação muito progressivos. É no campo e eles têm quartos em que você pode ficar.”

“Para alguém novo em Londres, eles deveriam dar uma olhada em um pub britânico. Eu morava em Notting Hill e íamos ao pub local chamado The Prince Bonaparte. É um gastropub moderno que serve assado britânico e pudim de Yorkshire, que é muito tradicional, mas ainda comido todos os domingos no Reino Unido. ”

“Londres também tem muitos restaurantes muito legais. Há uma hamburgueria chamada Meat Liquor, que começou em um estacionamento com mesas de piquenique. Tem um restaurante chamado Flat Iron, só faz um corte de bife. Há um restaurante de tapas incrível chamado Barrafina. Se você quer um jantar requintado europeu moderno, vá ao Restaurante Gordon Ramsay, que tem três estrelas há cerca de 20 anos.”

“Você definitivamente gostaria de ir para o Soho. É a parte hippie de Londres, e há alguns bares de coquetéis peculiares por lá. Vá para o Ritz para o chá da tarde. Eles têm um código de vestimenta – os homens têm que usar paletó – e é extremamente britânico. Você pode ir ao distrito dos teatros para o Savoy Grill para um bem tradicional bife Wellington e peche melba, que foi inventado lá para um cantor de ópera, depois ir para um show do West End.”

“A Escócia é mais sobre a bela paisagem. Há tantos lugares históricos, pequenas vilas e restaurantes pitorescos, mas é uma cena gastronômica muito diferente. Cozinhar em casa é mais uma coisa. Em vez de comer fora como uma família, você cozinha como uma família.”

“Vou fazer churrasco quando estiver lá em cima, mas também vou ver meu amigo chef que tem um restaurante lindo e incrível chamado The Cellar na cidade piscatória de Anstruther. É um jantar requintado britânico moderno que usa os melhores produtos escoceses. Ele forrageia na praia e pega o peixe do porto local, que fica a 30 segundos a pé do restaurante.”

“Os produtos na Escócia são alguns dos melhores do mundo. No campo, muitas pessoas cultivam seus próprios vegetais. Sempre havia ovos do vizinho, leite da fazenda, legumes da casa da vovó. Também comemos muitos alimentos sazonais. Você obteria aspargos e morangos no verão, no inverno você obteria marisco, lagosta, lingueirão e caça. É algo que você aprende a apreciar.”

Para provar a culinária de Tristin Farmer, visite Zen em 41 Bukit Pasoh Rd, Cingapura 089855.

Davies and Brook, nomeado para as ruas transversais onde fica o Claridge Hotel, é um restaurante com uma estrela Michelin do chef e dono de restaurante Daniel Humm, notavelmente do Eleven Madison Park, com três estrelas Michelin, em Nova York.

A cozinha reflete a criação de Humm na Europa (incluindo uma passagem pelo Claridge’s como cozinheiro júnior de 15 anos), seu tempo em Nova York e a incrível variedade de ingredientes de todo o Reino Unido.

Essa combinação resulta em pratos elegantes como o charque com cebola defumada, maçã e azeda, e variações de berinjela com coentro e alho assado. Mains incluem um brócolis roxo deslumbrante com ragu de trigo sarraceno, alho preto e limão.

Os pratos podem ser pedidos à la carte ou optar pelo menu degustação de seis pratos por £ 160 (S$ 290) por pessoa.

Terça a sábado, das 12h às 14h e das 17h30 às 21h

Core é o restaurante de estreia de Clare Smyth, a primeira e única chef feminina a administrar um restaurante com três estrelas Michelin no Reino Unido. Seu restaurante celebra os melhores ingredientes britânicos com ênfase em alimentos sustentáveis.

Core oferece apenas um menu de seis pratos lindamente banhado (拢 175 ou S $ 317) que inclui Isle of Harris scallop tartare com consomme de vegetais do mar e batata e ovas de truta com dulse beurre blanc. O cordeiro assado é vitrificado com iogurte de leite de ovelha, enquanto o veado Rhug Estate é apresentado como haggis com cevadinha e uísque Lagavulin.

Terças e quartas, das 18h30 às 22h

Jason Atherton abriu o Pollen Street Social em abril de 2011 e foi premiado com uma estrela Michelin em seis meses. O restaurante casual e elegante trabalha com fornecedores de toda a Grã-Bretanha para obter os melhores produtos do caranguejo Colchester à carne Buccleuch.

Cogumelos escoceses, por exemplo, são servidos com arroz acquerello, parmesão envelhecido e trufa branca, e o cordeiro District Herdwick vem com cenoura assada salgada, salsicha de cordeiro, tapernade de azeitonas nocellara e flor de coentro. Influências mundanas também aparecem, como nas vieiras Orkney marinadas com água de tomate, dashi, wasabi e ponzu.

Terça a sábado, das 12h às 14h30 e das 18h30 às 21h30

Restaurante Sat Bains é um restaurante com duas estrelas Michelin em Nottingham. Eles obtêm grande parte de seus produtos localmente, bem como de sua horta urbana, que são transformados em menus de degustação sazonais.

Você pode optar pela sua refeição em quatro locais, o restaurante, a mesa do chef, a bancada da cozinha no centro da ação, ou o Nucleus, um restaurante experimental dentro de sua cozinha em desenvolvimento que permite degustar pratos conceituais antes de chegarem ao menu principal. Se você sentir um coma alimentar depois do jantar, o restaurante também tem oito quartos para ficar.

Quarta a sexta, das 17h às 19h30

O Prince Bonaparte é um gastropub britânico moderno que usa ingredientes sazonais frescos e de alta qualidade. Muitas das carnes são grelhadas, carbonizadas ou defumadas na cozinha aberta, e também têm muitas opções vegetarianas e de frutos do mar. Para beber, faça como os locais e peça uma cerveja ou cidra.

De segunda a sábado, das 12h às 22h

A Meat Liquor começou como um food truck em um estacionamento de Londres em 2009, antes de se espalhar para locais permanentes na Inglaterra. A marca tem uma frieza nervosa e é conhecida por seus hambúrgueres de estilo americano como o Dead Hippie: hambúrgueres duplos fritos com mostarda, queijo americano, alface, picles, cebola branca e seu molho secreto. Também no menu estão cachorros com pimenta, asas de búfalo e batatas fritas com queijo verde.

Meat Liquor tem vários locais em Londres, bem como em toda a Inglaterra.

Flat Iron é uma churrascaria acessível que serve apenas um corte de bife: o flat iron (拢12 ou S$22). Eles obtêm sua carne de fazendas gerenciadas de forma sustentável, incluindo seu próprio rebanho baseado perto de Thirsk, em North Yorkshire.

Se você precisar de opções, selecione alguns de seus lados de batatas fritas cozidas em pingos de carne, couve-flor assada com salsa e hortelã e creme de espinafre. Os vinhos variam de champanhe de cultivador a negroamaro, e também há coquetéis exclusivos e cerveja artesanal.

A Flat Iron tem vários locais em Londres.

Barrafina tem quatro locais em Londres.

O chef celebridade Gordon Ramsay montou seu restaurante de mesmo nome em 1998. O restaurante fornece ingredientes sazonais de qualidade e emprega técnicas de culinária tradicionais e contemporâneas para servir a culinária francesa moderna. Ganhou três estrelas Michelin em 2001 e ainda o mantém hoje.

Para o jantar, o restaurante de 45 lugares oferece dois menus de degustação que variam de £ 140 a £ 170 (S$ 253 a S$ 308), que inclui ravióli de lagosta, pombo assado e pão doce de vitela com trufas. Para algo mais extravagante, o menu Carte Blanche (拢220 ou S$398) deixa você nas mãos do chef, que criaria um menu sob medida para você.

Terças e quartas, das 18h às 23h

Delicie-se com uma tradição essencialmente britânica com um chá da tarde (拢60 ou S$100) no The Ritz London. A propagação consiste em sanduíches, scones recém-assados ​​com creme de leite da Cornualha e geléia de morango, seguidos de bolos e doces. Para beber, uma seleção de 18 tipos diferentes de chás de folhas soltas, incluindo o exclusivo Ritz Royal Blend Tea.

Tudo isso acontece no espetacular Palm Court, ladeado por paredes altas de espelhos reluzentes, lustres românticos de gaiola e uma exibição floral vibrante e alta no centro da sala. Comece a praticar seu chá mindinho.

O chá da tarde é servido diariamente às 11h30, 13h30, 15h30, 17h30 e 19h30.

Savoy Grill é uma instituição lendária que já viu todos, de Winston Churchill a Marilyn. Monroe em suas mesas. Um restaurante Gordon Ramsay, o menu é composto por pratos clássicos britânicos e franceses, incluindo sua assinatura de carne Wellington e crepes suzette, flambados na mesa para um jantar dramático.

Grelhados no carvão a lenha são outra assinatura, desde um lombo farto no osso até um cote de boeuf. Há também uma vitrine de produtos britânicos com lagosta ao termidor, lagostins escoceses, vieiras assadas de Orkney e linguado grelhado de Dover. Aos domingos, o restaurante serve uma costela de boi tradicional com pudim de Yorkshire.

De segunda a sexta, das 7h às 10h30 e das 12h às 12h

O Cellar é liderado pelo chef e proprietário Billy Boyter, que cresceu em uma pequena casa perto do porto em Cellardyke, a apenas 5 minutos da porta do restaurante. Ele trabalha com agricultores, fornecedores e produtores locais para obter produtos sazonais escoceses de qualidade, e também forrageia para ingredientes do litoral e do campo.

O restaurante oferece apenas um menu de degustação (拢 85 ou S $ 154 para o jantar), que inclui lagosta ao termidor local com flores silvestres em conserva, alabote escocês com Arbroath smokie – um tipo de haddock defumado e sorvete de azeda e iogurte de ovelha com cidra de rosé e morango. A sobremesa é uma mousse de meadowsweet e crowdie, um queijo macio de vaca escocesa, com framboesa e verbena de limão.

abril a setembro

outubro a março

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