O Boticário quer ser “O Rei dos Bons Tempos” em Hong Kong

Inaugurado em novembro, encerrado em dezembro. Sandip Gupta e Navneet Kumar falam sobre como sobreviver à quarta onda tornou a barra com o tema Buenos Aires mais forte do que nunca.

Você seria perdoado por pensar que o Boticário era uma nova vaga para o verão; até mesmo nós tivemos que exagerar como um local de topo para tentar algo diferente em junho passado.

Isso porque este bar, como todos os bares de Hong Kong, sofreu uma paralisação pandêmica em resposta aos regulamentos em constante mudança de Hong Kong no final de novembro. Pior para o Boticário, essa paralisação ocorreu em apenas três semanas de soft opening.

Em vez de arriscar outra abertura prematura apenas para fechar a loja novamente, a S&S Hospitality demorou seis meses, na verdade aperfeiçoando receitas, agilizando o serviço e deixando tudo em ótima forma para reabrir no verão. Isso também era um risco; O aluguel de Hong Kong não é barato. Mas a estratégia valeu a pena, dando tempo para que a liderança e a equipe aperfeiçoassem sua visão da Buenos Aires dos anos 1920 ao longo da orla do TST.

Ok, divulgação completa: eu não estava no Buenos Aires na década de 1920, e provavelmente você também não, então teremos que aceitar a palavra deles.

Dito isso, as bebidas são fortes, o clima é alto e os lanches, incluindo batatas fritas caseiras e guacamole, estão no ponto, o suficiente para me fazer considerar que os argentinos podem ter procurado algo especial tantas décadas atrás.

Estilo de vida da ásia Entrou em contato com o fundador da S&S Hospitality, Sandip Gupta, e com o gerente de bebidas do grupo Navneet Kumar, sobre como sobreviver à paralisação, o que os empolga ao criar um novo menu e canalizar o espírito do velho mundo Buenos Aires.

Qual é a história do Boticário em suas próprias palavras?

Sandip Gupta, fundador da S&S Hospitality: Boticariois com o temaboticasdo pós-guerra mundial, Buenos Aires, onde ervas, flores e raízes tradicionais eram frequentemente prescritas junto com medicamentos modernos pelo farmacêutico. Nosso local tem suas origens em práticas ancestrais onde ervas, destilados e outros vinhos fortificados eram elogiados por suas qualidades medicinais. Os cocktails inovadores e visualmente apelativos, o menu de comida indulgente mas acessível com curadoria do Chef Edgar Vigo, juntamente com um ambiente animado e despreocupado, garantem aos foliões algum descanso nesta cidade agitada.

Você foi aberto, e então, você não foi. Descreva essa experiência e o que o levou a manter as portas fechadas até agora?

SG: A pandemia atingiu a cidade logo depois que abrimos e praticamente varreu o mundo do chão. Nós, como todos, tivemos que enfrentar alguns dos momentos mais desafiadores da história recente. Havia muita incerteza e ansiedade no ar. Foi frustrante fechar o Boticário com apenas três semanas de soft-opening, e ficamos quase seis meses fechados, pois não queríamos introduzir um conceito único como o Boticário e ver o local perder seu fôlego e charme em meio ao “início -stop “arranjos, dadas as restrições em vigor. Foi uma decisão difícil, dadas as implicações financeiras, mas pensamos que era necessário fazer jus ao conceito. E estou feliz por termos feito isso.

O que se desenvolveu ou mudou durante esse período que não estava lá no lançamento inicial de novembro?

Navneet Kumar, Gerente de Bebidas do Grupo: Hong Kong lidou bem com a pandemia; há um ar de otimismo com o programa de vacinação em vigor. Enquanto estávamos fechados, trabalhamos em nosso menu diariamente, aprendendo mais sobre os ingredientes e perfis de sabor e mais sobre os equipamentos e métodos que estamos usando em nossos coquetéis e oferta de alimentos. Também tivemos tempo para planejar nossos menus sazonais para todo o ano.

Como era Buenos Aires nos anos 1920? Como você captura esse espírito em Hong Kong?

SG: Buenos Aires era a capital de um país com fome de se afirmar como potência global. Foi próspero e otimista com semelhanças notáveis ​​com a Hong Kong de hoje em relação à energia, a sensação cosmopolita e a singularidade. Com isso em mente, buscamos uma vibração vintage e atemporal que permeou nosso design de interiores: tons de marrom terroso e timbre escuro, painéis de teto de metal antigo, papéis de parede florais botânicos e muito mais.

Qual foi o seu processo de desenvolvimento das bebidas?

NK: “Multissensorial” foi o foco principal quando estávamos criando o menu. Estávamos focados em gosto, aparência e sensação. Em segundo lugar, também examinamos os elementos dos ingredientes para justificar a bebida. Por exemplo, ao criar um coquetel com elemento de fumaça, tentamos focar mais no equilíbrio de frutas e ervas para garantir o aroma e o perfil de sabor em profundidade. Além disso, usando a técnica de lavagem de gorduras, clarificações e cozimento lento, redestilar as bebidas destiladas com ingredientes exclusivos nos permite simplificar os sabores complexos de forma mais direta.

Quais ingredientes deixam você mais animado ao criar um menu?

NK: Consegui muitos, mas para citar alguns, usando arroz integral torrado e vinho aromatizado, também conhecido como vermute como Manchino Kopi, esses são os meus favoritos. Preparar cordiais caseiros também foi empolgante, pois descobrimos que podemos prepará-los em lotes menores para manter a relação custo-benefício, o frescor e a qualidade de nossas bebidas.

Você pode descrever as categorias Serendipidade, Sanguíneo, Melancolia e Nostalgia?

NK: As bebidas “Serendipity” oferecem um perfil de sabor refrescante e frutado com um toque de acidez, fáceis de beber. Em contraste, os coquetéis espirituosos sob a seção “Sanguine” dão coragem e enrijecem a espinha com coquetéis ousados, decadentes e espirituosos. Coquetéis “melancólicos” proporcionam grande alegria; estes são geralmente profundamente perfumados e aromáticos com um toque de efervescência. Por último mas não menos importante, Os cocktails de “Nostalgia” têm como objetivo dar conforto, com foco na ludicidade, doçura e riqueza.

O vidro é incrivelmente único. Onde você encontra um vidro em forma de megafone?

NK: A procura de copos de coquetel criativos para o Boticário foi uma das minhas experiências favoritas. O vidro em forma de megafone foi inspirado por guerreiros que bebiam água ou vinho dessas vasilhas em forma de chifre nos tempos antigos. Isso estava em minha mente enquanto caçava vidros pela cidade até que vimos uma loja vintage exposta com vidros em forma de megafone, mas não estava à venda. Portanto, temos que personalizá-lo com nosso fornecedor confiável, a Global Hotelware, e levou três meses para que ele fosse feito sob medida na Europa.

Você tem alguma bebida favorita do menu?

NK: Minha bebida favorita de todos os tempos é um Negroni bem feito. Do cardápio do Boticário, opto pelo Coffee Under Plum, feito com rum Plantation 3 Star, kopi, vinho de ameixa e laranja Curaçao. É baseado no clássico coquetel caribenho ‘El Presidente’, criado pela primeira vez em Cuba e uma bebida popular que remonta a 1910. Este toque é baseado em rum Plantation 3 Star, combinando diversos estilos de rum de Barbados, Jamaica e Trinidad. Mancino Kopi é um vermute italiano misturado com grãos de café indonésios para criar um toque sutil de profundidade e complexidade. Umeshu é um vinho de ameixa japonesa, que confere um toque de azedo e ervas ao coquetel.

Vamos conversar sobre a comida também. Você poderia oferecer alguns pares?

NK: As empanadas de carne vão bem com Smoke Bomb com Diplomatico Planas rum, abacaxi e amêndoa, limão, xerez, cacau, bitters, pop; enquanto o ceviche de pargo vermelho com suco de limão e abacate ficará muito bom com o refrescante Aura Verde, feito com vodka Tried & True, pandan e capim-limão, cachaça, maçã verde, limão e coberto com refrigerante. Para algo mais forte, a travessa assada de carnes grelhadas com chouriço, frango, bife do lombo e ombro de cordeiro defumado combinou bem com Stoned Dreams, feito com Cognac Ferrand 1840, vermute americano, pinheiro-manso e absinto.

O que você quer que as pessoas aprendam com a experiência no Boticário?

NK: Memórias de bons tempos. Queremos que o Boticário seja “O Rei dos Bons Tempos”, um dos lugares onde todos se reúnem para descontrair e compartilhar uns bons drinks para acompanhar uma boa comida reconfortante.

Boticário, Loja G5, Centro Tsim Sha Tsui, 66 Mody Rd, Tsim Sha Tsui, Kowloon, +852 2765 0800

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *