No More Tears: Krug x Onion dá o devido ingrediente ao ingrediente desconhecido

Poucos ingredientes satisfazem tanto o nosso paladar quanto a humilde cebola. Picada, crua, assada, em conserva, frita, caramelizada, a lista continua a cebola assume muitas formas, todas deliciosas, mas raramente desempenha um papel de protagonista. Fora as sopas francesas e os pares de creme azedo, mal é mencionado pelo nome. Até agora.

Para a última edição de sua campanha “Krug X Single Ingredient”, a casa de Champagne fundada por Joseph Krug exige que se preste atenção ao há muito esquecido allium. Segue uma filosofia da casa de que cada cebola, como cada parcela de vinha em um vinhedo, é um ingrediente único digno de celebração.

Krug x Cebola é o sexto ingrediente a ser reconhecido na campanha em curso, lançada em 2015, com destaque para a batata, com ovo, cogumelo, peixe e pimenta a ganhar cada um o seu respetivo momento nos anos seguintes. Mas desta vez, é tudo sobre a cebola.

Para iniciar o Krug X Onion, 11 chefs do Krug Ambassade de nove países diferentes, incluindo Uwe Opocensky, de Hong Kong, do Restaurant Petrus na ilha Shangri-La Hong Kong, viajaram para a Índia para explorar as inúmeras maneiras deliciosas, deliciosas e inesperadas de saborear a cebola, e para entender melhor por que se tornou um ingrediente básico em todas as cozinhas do mundo.

Com Krug Cellar Master Julie Cavil e ex-Mestre Krug Cellar & Vice-Diretor da Casa 脡ric Lebel, o grupo passou três dias em Jaipur, deixando as vistas, sons e sabores ao seu redor inspirarem sua criatividade culinária a novos patamares, com a cebola, é claro, comemorado no centro de tudo.

Porque nenhuma celebração está completa sem champanhe, cada prato foi concebido para ser acompanhado por um Krug Grande Cuvée, uma mistura de mais de 120 vinhos de mais de dez anos diferentes; ou um Krug Ros茅 ousado e expressivo, unindo o cuidado meticuloso e a atenção aos detalhes da Casa com os dos Chefs Krug Ambassade e amantes do Krug.

Embora Opocensky tenha sido o único Chef Embaixador Krug de Hong Kong a viajar para Jaipur, ele não foi o único participante da cidade na campanha Krug x Onion deste ano. Vários outros chefs locais também se juntaram para dar um toque especial à cebola: Robin Zavou (The Krug Room no Mandarin Oriental, Hong Kong), Guillaume Galliot (Caprice no Four Seasons Hong Kong), Vicky Cheng (VEA) e Krug Lover Chefs, incluindo Agustin Balbi (And艒), Ricardo Chaneton (MONO) e Franckelie Laloum (Louise).

Melhor de todos? A oportunidade de provar a expressão individual de cada Chef deste complexo vegetal é toda sua. Portanto, sem mais lágrimas: vamos dar o devido valor à cebola.

O chefe: Robin Zavou

A cebola: Cebola Roscoff

O Prato: Purê de cebola Roscoff, cebola preta em pó, trufa negra, caldo de galinha

Disponibilidade: Durante todo o mês de setembro

Preço: HK$ 3.998 + 10% como parte do menu de degustação do The Krug Room

O chefe: Guilherme Galliot

A cebola: Cebola de Cévennes

O Prato: Cebola Royale com uvas açafrão, foie gras e brioche crocante

Disponibilidade: Agora

Preço: HK$ 2.280 + 10% por convidado como parte do menu degustação do Caprice

O chefe: Uwe Opocensky

A cebola: Cebola Roscoff e chalotas de banana

O Prato: Tarte de Cebola Tatin

Disponibilidade: 17 de setembro a 31 de outubro

Preço: HK$ 698 + 10% por prato + 1 copo de Krug Grande Cuvee

O chefe: Vicky Cheng

A cebola: Cebola branca, cebola roxa, cebolinha, cebola Cipollini, cebolinha

O Prato: Sopa de cebola francesa com queijo grelhado

Disponibilidade: 17 de setembro a 31 de outubro

Preço: HK$ 680 adicionais para um prato + um copo de Krug Ros茅 como parte do menu de degustação do VEA

O chefe: Agustín Balbi

A cebola: Cebola vermelha

O Prato: Consomme de cebola roxa “Tardes es San Telmo”, creme de amêndoas, gambas carabinero

Disponibilidade: Agora

Preço: HK$ 1.888 + 10% como parte do menu degustação do And艒

O chefe: Richard Chaneton

A cebola: Cebola Roscoff

O Prato: Cebola Roscoff, cogumelo Paris, condimento de gergelim preto

Disponibilidade: A partir do final de agosto

Preço: HK$ 1.480 (menu curto) e HK$ 1.880 (menu longo)

O chefe: Franckélie Laloum

A cebola: Cebola Cévennes

O Prato: Cebola Cévennes defumada e recheada com trufa negra, emulsão de queijo comte 24 meses

Disponibilidade: 2 de setembro em diante

Preço: HK$ 328 à la carte, ou parte do menu exclusivo de 6 pratos por HK$ 1.588

Perdeu a chance de provar uma das criações inspiradas dos Chefs? O livro Krug x Onion deste ano está disponível em todos os Krug Ambassades e restaurantes parceiros, que vão celebrar a cebola com menus e experiências até o final do ano. Retratos e receitas da coleção também serão apresentados em www.krug.com.

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