Best Bites: Estes são os 5 pratos que amamos em maio de 2021

Best Bites é um resumo dos pratos marcantes que tivemos no último mês: aqueles que renovaram nosso amor por locais estabelecidos; chamou nossa atenção em uma nova abertura; ou recém-impressionado sobre nós a criatividade e habilidade dos chefs talentosos de Hong Kong. De lanches de rua casuais a menus de degustação meticulosamente preparados, esses são os melhores pratos para experimentar em Hong Kong, e os pratos que recomendamos que você faça uma viagem especial.

O prato: Ragu de cordeiro Pappardelle cortado à mão (HK$ 140)

Recentemente inaugurado a poucos minutos do meu apartamento em Kennedy Town, Pici, embora dificilmente seja um segredo mais bem guardado no mundo da culinária italiana de Hong Kong, continua a impressionar com suas massas feitas na hora e molhos suntuosos. Oferecendo um menu de brunch de fim de semana difícil de bater que dá espaço para experimentar uma variedade de formatos de massas, sabores e entradas indulgentes, é o Pappardelle Lamb Ragu cortado à mão que está no topo dos menus favoritos deste mês para mim. Exclusivo para a localização de Kennedy Town, espere tiras de massa fresca mergulhadas em uma rica porção de ragu de cordeiro macio. Este é um prato que você não vai querer compartilhar. Lexi Davey, editora-gerente

O prato: Tarde Pink Me Up

É um oxímoro, quando ‘sobremesa’ todas as coisas doces, pecaminosas e açucaradas são prefixadas com o descritor ‘sem culpa’. A doação é muitas vezes muito pequena; o take demais, com a execução final solicitando “Meh’s” mornos em oposição ao desejado “É tão bom quanto não, melhor!” recepção. Coma com o rolo de canela Pink Me Up da Fabi, no entanto, é absolutamente um destinatário merecedor de “Não, é melhor!” proclamações. No paladar, uma mordida suave e indulgente segue uma textura contrastante com a camada superior de granulado de pistache. Se você não foi informado, você não pensaria que este deleite é feito sem ovos, sem laticínios ou sem cor artificial, o esmalte de baunilha rosa dos Simpsons é naturalmente colorido com beterraba e fruta-dragão vermelha. Esta beleza rosa blush está atualmente disponível apenas no The Big Things Kitchen em Jardine House e no ‘Beauty Mart’ de Harbour City até 20 de junho. Joey Wong, editor

O prato: Aspargos com queijo de cabra e molho de chalotas (HK$218)

Antes do verão suado e pegajoso que estamos experimentando atualmente, houve as duas semanas curtas e doces de primavera fresca e arejada. Um período de carência antes do calor. Foi uma época em que trocamos ensopados saudáveis ​​​​por sabores mais leves e brilhantes e produtos sazonais em destaque que eram a estrela da temporada. Espargos. Ervilhas. Borrego. Citrino. Foi o caso do LPM Restaurant and Bar, onde o menu de primavera foi um delicioso despertar do clássico estilo mediterrâneo.

Aqui, foram os aspargos que brilharam forte e ousados. O ingrediente um tanto despretensioso, embora mais fresco e doce durante a primavera, passaria facilmente como apenas mais uma entrada vegetariana fria. Exceto que não era. Era delicioso, diferente de qualquer outro prato monótono de aspargos lançado a cada primavera. Os talos levemente escaldados foram temperados com cebolinha confitada e um simples fio de azeite (fique comigo) e guarnecidos com cubos uniformizados do tamanho de uma mordida de queijo de cabra cremoso que equilibravam cada mordida terrosa. Talvez tenha sido o queijo ou o crocante satisfatório de um talo perfeitamente na estação – mas é um que eu pediria novamente com prazer. Lorria Sahmet, editora de estilo

O prato: Katsu de frango (HK $ 168)

Quando se pensa em comida japonesa, há vários pratos que vêm imediatamente à mente: Sushi. Ramen. Donburi. E katsu – o tipo de sopa à base de curry em particular. Mas em Roji, o mais recente izakaya da Central, aberto em becos escondidos ao longo da encosta de Lan Kwai Fong, o prato exclusivo é executado de maneira um pouco diferente. E deliciosamente, pode-se acrescentar.

A edição à base de frango de Roji é servida primeiramente seca, exceto pela cama rasa de molho tonkatsu (mais sobre isso depois). É cuidadosamente cortado e colocado de lado – uma alternativa de revestimento fotogênico em comparação com a apresentação de peça inteira sem cortes de seus antecessores. Você descobrirá que é uma reviravolta no típico serviço de tonkatsu (explicando o acompanhamento de condimento picante), especialmente pela migalha de pão crocante e cobertura de “mistura secreta de panko”. O frango, em si, é excepcional também, tendo sido amaciado e temperado com alecrim e pimenta para um toque acentuado de sabor. E para aquelas pequenas bolinhas equilibradas nas pontas de cada tira saborosa? Maionese simples e sem truques, para um contemporâneo – e bem-vindo – aceno para os condimentos clássicos do tonkastu. LS

O prato: Ganso assado (HK$ 280 pela metade; HK$ 450 pela metade)

Talvez um dos sinais mais reveladores de um autêntico restaurante cantonês seja através de sua seleção de siu mei; cortes aromáticos e grelhados na brasa que são fundamentais para qualquer refeição chinesa por excelência. No The Legacy House do Rosewood Hong Kong, o compromisso com a culinária Shunde do chef executivo chinês Li Chi-Wai pode ser considerado fiel e verdadeiro.

Enquanto a crescente lista de pratos do chef Li são todas réplicas fiéis dos favoritos clássicos cantoneses – algumas até raras recriações de receitas há muito perdidas – é sua opinião sobre o ganso assado que ilustra totalmente sua dedicação em preservar o prato consagrado pelo tempo. O ganso assado à Pipa (琵琶鵝) é uma recreação moderna e elevada apenas pela escolha da carne – ganso em vez do clássico pato – com todos os outros componentes mantendo fielmente a tradição. Lindamente dourada, pele crocante caramelizada com perfeição; um centro macio e suculento com um toque de jogo. O ganso é servido em um decadente prato oblongo que lembra o tradicional instrumento de pipa, com cortes habilmente dispostos no lugar de cordas delicadas. Fotogénico como é delicioso, prometo. Um mergulho no molho de ameixa que o acompanha e você está a caminho de sonhar com porções duplas em cada visita. LS

Imagem do cabeçalho cortesia do Restaurante e Bar LPM.

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