16 melhores acompanhamentos de verão que todos deveriam saber fazer

A grelha pode roubar a cena nos churrascos de verão, mas o que está fumando é realmente amplificado pelos acompanhamentos servidos. Salada de batata e salada de repolho são clássicos, mas por que não intensificar seu jogo culinário um pouco (afinal, não foi isso que você passou toda a pandemia aperfeiçoando?) com uma versão enfeitada de um lado tradicional. De feijão verde carbonizado a salada de milho no estilo Tex Mex, esses favoritos do chef certamente se tornarão seus itens básicos de verão.

“Este clássico lado de verão da Nova Inglaterra também serve como um prato principal para seus convidados vegetarianos. Combine feijões cozidos lentamente que são adoçados com melaço e bordo de Vermont com tomates, que trazem apenas um toque de sabor defumado e uma leve acidez. Se os tomates defumados estiverem um pouco fora de alcance, substitua por tomates assados ​​ou grelhados. ” Dan Miele, chefe de cozinhaChurrasco Bluebird em Burlington, VT

“Este prato é ótimo para jardineiros domésticos com colheitas abundantes de abóbora e abobrinha. Você pode ralar a abóbora com algumas cenouras para dar cor, salgue por 15 minutos, esprema o excesso de líquidos e misture com molho de salada engarrafado ou apenas um pouco de suco de limão, um fio de azeite, manjericão picado, hortelã, cebolinha e nozes salgadas para um acompanhamento saudável de verão.” Sophina Uong, cozinheiro de Senhor Mao em Nova Orleans

“Este é um dos meus acompanhamentos de verão favoritos porque pode ser preparado em menos de 20 minutos, requer apenas um punhado de ingredientes e pode ser servido quente ou à temperatura ambiente. Misture com um vinagrete simples feito de tomates, que são melhor apreciados quando estão no auge durante o verão.” Nina Compton, chef e proprietário de Comp’re Lapin e Bistrô Americano Bywater em Nova Orleans

“Aspargos grelhados são a minha melhor opção. Sal, azeite, aspargos é tudo que você precisa. Dobre os talos e descarte o fundo que se soltar, e dê-lhes uma lavagem rápida para se livrar de qualquer areia remanescente. Coloque-os em um pouco de azeite e uma boa pitada de sal e coloque-os diretamente na grelha. Eles não levam nenhum tempo de 2 a 3 minutos, então são um bom lado de última hora. Tenho sorte se eles chegarem à mesa! Qualquer coisa que sobrar é ótimo picado e jogado em uma salada de macarrão.Brian Yurko, chef de Queensyard em Nova York

“Eu nunca tinha comido um tomate de herança até que abrimos Uchi e encontramos algumas fazendas incríveis para ajudar com nossas seleções sazonais de menu diário. Uma brincadeira com uma salada Caprese, com a incrível doçura e textura dos tomates amarelos da herança, é um complemento tão bom para a super doce melancia de verão e a deliciosa combinação de ervas verdes frescas como manjericão ou ooba (shiso). Eu adoro simplesmente assim com um ótimo balsâmico envelhecido, mas adicionar queijo como mussarela também é sempre uma opção.” Tyson Cole, chef executivo e fundador da Restaurantes de nudismo

“No verão, quando você for aos mercados da Provence, encontrará abobrinha amarela e verde, berinjela, tomate, cebola e pimentão. Um tian vegetal é uma preparação simples que você pode comer quente ou frio. Todos os legumes são fatiados e assados ​​em azeite, depois colocados em camadas em um prato forrado com cebola cozida, pimentão e alho. É o acompanhamento de verão perfeito que pode acompanhar qualquer carne assada ou grelhada, peixe ou até mesmo ovos para um brunch. Para torná-lo um prato vegetariano mais saudável, você pode adicionar batatas fatiadas à mistura. ” Daniel Boulud, chef e dono de restaurante

“Para mim, o verão tem tudo a ver com ótimos produtos frescos, frutas e legumes estão crescendo tão rápido que você quase não consegue acompanhar! Uma das nossas maneiras favoritas de utilizar esses vegetais é em um gaspacho refrescante. Misture seus tomates, pimentões e pepinos com um pouco de alho, vinagre de xerez, bom azeite extra-virgem e um toque de xerez oloroso espanhol e divirta-se! ” Justin De Phillips, chefe de cozinha do Josmouth Andrmouth’s Jaleo Chicago

“Faça uma pausa nos tomates vermelhos e no verde, em vez de abobrinha, pepino, pimentão verde, tomate, manjericão, salsa, cebolinha, o que você quiser. Porque o que cresce junto, vai junto. Aqui está sua chance de ver o jardim inteiro de uma vez só.” Dan Barber, chef e co-proprietário do Blue Hill em Stone Barns em NY

“Como você pode errar com milho doce de verão, tomates maduros e feijão? Existem dezenas de maneiras diferentes de torná-lo seu; Eu gosto de adicionar quiabo, orégano fresco e pimenta de Caiena ao meu. Adicione um pouco de camarão ou linguiça andouille no dia seguinte e seu succotash é oficialmente o prato principal!” Jammir Gray, chef executivo daCompletas em Napa Valley

“Succotash é um acompanhamento simples e fresco que incorpora o verão. Faço variações durante todo o verão com base no que está crescendo no jardim ou no que tenho em casa. Eu misturo as ervas e os legumes e os combino com tudo, de peixe a carne. As sobras também são versáteis e podem ser transformadas em salada ou misturadas com ovos mexidos no café da manhã.” Rachel Haggstrom, chef de Vinícola JUSTIN em Paso Robles, Califórnia

“Você não pode errar com um ceviche no verão. Use frutas cítricas espremidas na hora, frutas maduras e peixes da melhor qualidade, e você sempre terá um ótimo prato.” Jimmy Lebron, chef executivo da Laboratório de Bar restaurantes, que inclui Margot Natural Vinho & Aperitivo em Miami

“A versatilidade de um ceviche peruano vem de sua simplicidade. A partir desta receita básica, você pode explorar e fazer suas próprias versões. O mais importante a ter em mente é encontrar o equilíbrio entre sabor e texturas; a acidez deve estar lá, mas nunca sobrepujar, deve haver tempero suficiente para realçar os aromas, e é muito importante servir o ceviche frio.” Diego Mu cap oz, cozinheiro de POPULAR e Cantina & Pisco Bar no hotel PUBLIC em NYC

“Gosto de tostar pêssegos e ameixas rapidamente em fogo alto e depois deixá-los à temperatura ambiente e tê-los simplesmente temperados com muito bom azeite, sumagre ou tajão e suco de limão. Então, eu os cubro com ervas brilhantes como coentro, manjericão ou hortelã e, para completar, adiciono queijo stracciatella e uma bela ciabatta estilo country.” Niven Patel, chef e diretor de culinária do Mamey Miami e Orno do THesis Hotel Miami

“No The Grocery, assamos pêssegos em nosso forno a lenha, mas eles certamente podem ser grelhados. Nós gostamos de combiná-los com shishito assado ou pimentas padron para adicionar um pouco de chute; algum manjericão rasgado; queijo de cabra esfarelado para uma acidez cremosa; e noz-pecã torrada para dar textura. Para um bônus adicional, regue todo o prato com um bom azeite de oliva, polvilhe com um pouco de sal grosso de acabamento e borrife apenas um pouco de vinagre de xerez envelhecido. ” Kevin Johnson, chef executivo e proprietário do A mercearia em Charleston, SC

“Meu acompanhamento de verão é uma salada de milho inspirada em Tex Mex: milho grelhado, poblanos grelhados ou jalape帽os, coentro, cebola, vinagre e óleo. É fácil, perfeito quando servido gelado ou logo após feito e ótimo para sobras. Você mal precisa seguir uma receita e pode substituir diferentes tipos de cebola e pimentão (ou pular o coentro) e será tão bom quanto. Liz Solomon Dwyer, fundador de Rei David Tacos no Brooklyn

“No auge do verão, uma salada de milho, tomate e manjericão com vinagrete de vinho tinto e muita pimenta moída na hora parece estar no meu balcão praticamente todas as noites. Para mim, é uma ode à temporada e combina com praticamente tudo o que você coloca ao lado. É também uma delícia de 10 minutos do início ao fim.” Hugh Acheson, vencedor do James Beard Award e chef do Ovide no Hotel Effie na Flórida

“Meu acompanhamento de verão leva você para longe da clássica salada de repolho carregada de maionese. Este ilumina a mesa com polpa de maracujá (para dar mais crocância, guarde as sementes, se encontrar maracujá fresco). Em seguida, adiciono jicama juliana, hortelã, cenoura arco-íris e repolho roxo e verde. É fantástico com qualquer tipo de taco, carne de porco, camarão ou frango.” Cindy Hutson, cozinheiro de La Tropical Brewery Miami em Wynwood

“No verão, recomendo tomates da herança com pepinos persas marinados, abacate, coentro e limão. É uma recompensa de verão bem marinada que pode acompanhar qualquer coisa em um dia quente.” Henrique Zamora, cozinheiro deTacos Gmeiem Nova York

“Uma das minhas coisas favoritas para cozinhar agora é simplesmente uma salada de tomates frescos que são muito bem temperados e servidos com um pedaço de pão de fermento. Voilá!” Raymond Blanc OBE, fundador de Le Manoir aux Quat’Saisons, A Belmond Hotel, Oxfordshire na Inglaterra

“Ratatouille é um prato que exige muito trabalho de faca, mas vale a pena. É melhor se for feito com um dia de antecedência e durar alguns dias na geladeira. É como dinheiro no banco para o café da manhã, almoço ou jantar.” Jonathan Benno, chef e sócio do Restaurante Leonelli & Padaria em Nova York; Com estrela Michelin BENNO em Nova York; e Café Leonelli em Houston, Texas

“Ratatouille utiliza vegetais de verão, concentrando seus sabores em um lado glorioso e sedoso. Adoro no pão crocante com manjericão fresco como aperitivo.” Caroline Schiff, confeiteiro de Medidor e Pedágio, chef executivo do Slow Up e autor de “The Sweet Side of Sourdough”

“A abobrinha refogada com hortelã é um prato super simples que vai impressionar todos os seus convidados exibindo este produto de alta temporada. No Rosemary’s, caramelizamos a abobrinha e servimos com hortelã picada, ambos do nosso jardim da cobertura. Quanto mais fresca a abobrinha, melhor!” Michael Han, chef executivo de Aldeia Oeste de Rosemary em Nova York

“Labneh é uma ótima opção de acompanhamento. Eu gosto de adicionar habaneros carbonizados, um pouco de raspas de limão e sal. Você pode servir com qualquer um dos seus vegetais crus favoritos. O meu favorito são os rabanetes, mas também podem ser servidos com pão. Você também pode preparar um prato com labneh apimentado e cenouras grelhadas e cobrir com La Bo卯te Urfa uma pimenta deliciosa, doce e levemente quente.” Valerie Chang, chef do B-Side by Itamae e Itamae Miami

Esta história apareceu pela primeira vez em www.foodandwine.com

(Crédito da imagem principal e em destaque: Greg DuPree)

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